El consumo de aguacate continúa en ascenso a nivel internacional, pero su logística y costos de producción representan un reto constante. Entre enero y junio de 2024, México exportó 654,297 toneladas, una caída del 8.9 % respecto al año anterior, según el SIAP. Frente a este contexto, Luis Doporto Alejandre impulsa Guacamolito, una alternativa práctica y sustentable.
Dificultades del Aguacate Fresco
El aguacate posee una vida útil corta y es altamente sensible a las condiciones de almacenamiento. En 2023, México generó 1,904,604 toneladas de este fruto, pero una fracción significativa se desperdició debido a la maduración irregular y las pérdidas en puntos de venta.
Ante estos problemas, Guacamolito permite a restaurantes y empresas de alimentos optimizar sus inventarios y reducir pérdidas derivadas del manejo del aguacate fresco.
Alta Presión Hidrostática: Innovación en Conservación
La clave de Guacamolito es la tecnología HPP (Alta Presión Hidrostática), un método que preserva el color, sabor y nutrientes sin conservadores. Gracias a este proceso, el producto se mantiene en óptimas condiciones por hasta 24 meses congelado o seis semanas una vez descongelado.
Comparado con el aguacate fresco, cuya vida útil es corta y su calidad cambia rápidamente, Guacamolito ofrece una mayor estabilidad en términos de textura y sabor.
Mayor Demanda en Eventos Claves
En fechas de alto consumo como el Super Bowl, la demanda de guacamole se dispara. Para la edición de 2025, se prevé que más de 250 millones de aguacates sean exportados a EE. UU., generando grandes desafíos en su almacenamiento.
Al tratarse de un producto listo para consumir, Guacamolito facilita la gestión logística y ofrece costos más estables durante todo el año.
Impacto Sostenible y Versatilidad
Además de ser una solución eficaz para la industria alimentaria, Guacamolito contribuye a la sostenibilidad, ya que disminuye el desperdicio de aguacate y optimiza los recursos empleados en su producción.
Su versatilidad lo convierte en un ingrediente clave en diversas preparaciones, como pokes, hamburguesas, aderezos y salsas.
«Los retos en la disponibilidad y costos del aguacate fresco han impulsado alternativas como Guacamolito, que brindan eficiencia, calidad y un impacto ambiental reducido«, destacó Luis Doporto Alejandre.
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