Enrique Hernández, el chef colimense, fue reconocido por la revista ‘Food & Wine’ en español como uno de los 10 nuevos talentos de la gastronomía mexicana.
Este reconocimiento tiene como intención apoyar y potencias propuestas culinarias de una decena de cocineras y cocineros que están marcando una diferencia en la escena gastronómica de México. Este 2024 Enrique es uno de esos talentosos chefs que quedaron en el top 10.
Enrique Hernández tiene una trayectoria impresionante. Y su experiencia en las cocinas de algunos de los restaurantes más reconocidos la ha puesto en práctica en su propia casa con Komunal.
Pasando por las mejores cocinas de México
Después de trabajar en cocinas como las del Pujol, Noma, Gaggan, Punto MX y Cosme, en 2021 el colimense regresó a su casa para abrir su propio proyecto gastronómico: Komunal. Este presenta una cocina en en constante evolución, donde el ingrediente colimote jueva el papel más importante.
Con técnicas sólidas, bien ejecutadas, platillos que cuentan historias y menús que honran la tradición y recorren la diversidad de Colima, Enrique Hernández y su equipo creativo han cambiado el panorama de la gastronomía del estado, logrando que Komunal se coloce entre lLos 250 mejores restaurantes de la Guía México Gastronómico en 2024.
Ahora, con este reconocimiento de la revista ‘Food & Wine’ en español, el chef colimense y los otros nueve seleccionados, serán los protagonistas de la revista en estos meses. Primero aparecerán en el número de otoño, en noviembre participarán en el ‘Food & Wine Festival’, y, por último, durante los primeros meses de 2025 cocinará cenas a cuatro manos en ‘Food & Wine Table’.
«Es felicidad, orgullo y compromiso saber que formo parte de una generación de jóvenes chefs que irán representando a la gastronomía de México. Como portavoz de Colima, me motiva dar a conocer lo que somos: un pequeño paraíso escondido entre las montañas y el mar», comparte Hernández.
La propuesta del chef colimense, Enrique Hernández
El mar, y las montañas. El paisaje colimense es un elemento importante en la propuesta del chef Enrique. Muestra de ello son los menús de degustación que presenta a lo largo del año: Costa, montaña, zonas rurales y vida cotidiana. Para lograrlo, hace sinergia con las comunidades locales y familias recolectoras.
«Quiero seguir cocinando el entorno, poniendo al centro esos ingredientes que parecían olvidados, pero que siguen vivos», señala el chef de Komunal, que también tiene una maestría en Técnica, Producto y Creatividad por el Basque Culinary Center y una especialización en Food Design Thinking.
The best new chefs
La selección de Best New Chefs fue hecha por un jurado conformado por periodistas, chefs consagrados y profesionales de la industria de la hospitalidad, quienes se han encargado de señalar a los cocineros y cocineras que están empujando los límites, pensando fuera de la caja y haciendo las cosas excepcionalmente bien.
Así Komunal se convierte en una parada obligada en Colima y un excelente punto de partida para conocer los sabores del estado.
De esta manera, la comida colimense está tomando el protagonismo que merece, con cada vez más chefs y cocineros que buscan resaltar sus sabores, ingredientes y la cocina tradición.
Más allá de las hermosas playas y paisajes paradisíacos de Manzanillo, otros destinos imperdibles son el Centro Histórico de la capital, nombrado como uno de los primeros Barrios Mágicos de México; Comala, el «Pueblo blanco de América», la Ruta de Sal en Cuyutlán o la impresionante Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán en Minatitlán.
Colima es una tierra de excelente gastronomía y un destino perfecto para la aventura. Este pequeño «paraíso entre las montañas y el mar» se convierte en un must para visitar en vacaciones.
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