El ganador del premio estatal de Gastronomía Tradicional “María Dolores Márquez Amezcua”, el cocinero tradicional Noé Hernández, compartió dos presentaciones diferentes de cómo en Colima se sirve el mole dulce tradicional.
«En Colima la característica principal que tiene el mole dulce es a partir del piloncillo, y el azúcar añadida depende del gusto de cada persona. Y se sirve en enchiladas o en piezas como el pollo o en otros platillos».
Enchiladas dulces
Las enchiladas colimotas tienen la peculiaridad de que en el centro llevan picadillo con un sabor salado y amalgamado con el mole dulce nacen unos «sabores especiales, y a la gente, visitantes y a los propios lugareños le gusta mucho esa combinación».
Pechuga de pollo
Noé Hernández también cocinó una pechuga de pollo con mole dulce y señaló que ésta la acompañó con una ensalada de vegetal.
Y así, como ejemplo estos dos deliciosos platillos, es como se degusta el mole dulce tradicional en Colima.
Posterior a esto, señaló que los ingredientes que se utilizan para realizar el mole dulce tradicional de Colima son el chile ancho o chile pasilla seca, guajillo, chiles corita, ajos, cebolla, clavos, canela, cominos, pimienta negra, una pizca de sal, chocolate, piloncillo y el azúcar al gusto.
El Remate, Tradición y Sabor
Además, reveló que en sus restaurantes El Remate, Tradición y Sabor se ofrecen una gran variedad de platillos como el tatemado, chilayo, tostadas, pozole blanco, pozole seco. «Todo el platillo tradicional de Colima lo tenemos aquí».
El conocido y famoso restaurante nace en la comunidad de El Remate del municipio de Comala, uno de los Pueblos Mágicos de México, por eso el nombre. Y en el centro de la cabecera municipal se encuentra el otro.
En ambos lugares se cuenta con una cocina de humo en donde se ofrecen los platillos arriba señalados y «si la gente que viene de afuera quiere probar algo muy típico de Colima tenemos éstos y otros platillos. Queremos ofrecerles los platillos más acercados a lo tradicional, a las formas que se usaban antes y son recetas que vienen de generación en generación».
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