De enero a mayo de 2025 se produjeron 255.8 millones de litros de Tequila, de los cuales 173,021,673 de litros fueron exportados, anunció el Consejo Regulador del Tequila y la Agroindustria Tequilera.
Estados Unidos sigue siendo líder como principal mercado, seguido de España, Canadá, Alemania y el Reino Unido. Figuran también Francia, Italia, Colombia, Australia y China.
Así, la tradición del tequila continúa conquistando al mundo con paso firme. Y la Certificación Agave Responsable Social sigue cosechando éxitos.
“Más de 900 agricultores que están registrados se han vinculado de manera directa con la industria. Si eres productor de agave y tienes hasta 100 mil plantas de agave y te registraste de 1994 a 2017. Estás al corriente del SAT y no has provocado deforestación. Simplemente acude con tu INE y Constancia Fiscal a las oficinas del CRT y obtén la certificación de Agave Responsable Social”.
El Consejo Regulador del Tequila recuerda que el Tequila fue la primera denominación de origen mexicana, y hoy es una de las bebidas alcohólicas más reguladas en el mundo.
“Esto no es una casualidad y es gracias al equipo que hay detrás del Consejo Regulador del Tequila inspecciones constantes, rigurosos análisis de laboratorio por lote y certificaciones que garantizan calidad y autenticidad en cada botella. Con cada gota respaldamos nuestra reputación con responsabilidad y orgullo”.
¿Pero qué es el tequila realmente?
A propósito del Día Internacional del Tequila, -procedente del náhuatl Tekilan, ‘lugar de los trabajadores’- esta es una bebida alcohólica obtenida del destilado de agave azul, originaria de Tequila, un municipio ubicado en el estado de Jalisco, México.
Se elabora a partir de la fermentación y destilado (al igual que el mezcal) del jugo eneeo de una planta del género Agave (Tequilana Weber, variedad azul), con denominación de origen en cinco estados de México: Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco. Este último en todo su territorio y el resto de estados en sus municipios indicados en la DOT.
¿Qué relación hay entre el tequila y el mezcal?
Siendo el tequila una bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no tendría ninguna relación en aspectos de elaboración ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal, siendo este obtenido del Agave tequilana de la variedad azul, mientras que el mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de 14 especies de agave.
De ahí la frase popular «se llama tequila, pero se apellida mezcal».
Tequila, sabor a tradición e historia: Sader
Acá entre nos… El tequila es, ha sido y probablemente será, el fiel acompañante en noches de desamor, donde el alma busca consuelo en las notas intensas del agave.
Pero también está ahí, en las risas de las bodas, en los brindis de las fiestas o en la celebración de la vida al ritmo de un trago mexicano por excelencia. Este elixir, cuyos orígenes se remontan al campo mexicano, ha acompañado a generaciones con su sabor inconfundible.
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura del Gobierno de México, el tequila, orgullosamente es el primer producto con Denominación de Origen en México. Aunque en 1949 se creó la primera Norma del Tequila (NOM 006), fue hasta 1974 que se logró la declaratoria de la Denominación de Origen Tequila (DOT), la cual establece el territorio protegido para su producción.
Este abarca 181 municipios en cinco entidades federativas: 125 en Jalisco, ocho en Nayarit, 30 en Michoacán, 11 en Tamaulipas y siete en Guanajuato.
Sabor a campo
Sin el trabajo de las y los productores mexicanos que se dedican al cultivo del agave tequilero, no habría tequila. Con una producción que supera los 2.1 millones de toneladas (datos 2023, Panorama Agroalimentario 2018-2024), este cultivo tiene un profundo valor cultural, económico e identitario.
Jalisco es el estado productor por excelencia y el 100% de su valor se obtiene en condiciones de temporal. Sus principales municipios tequileros son Arandas, Tequila, Jesús María, San Gabriel y Zacoalco de Torres. Solo esta entidad aporta aproximadamente 1.2 millones de toneladas, ¡casi la mitad de toda la producción nacional!
Le siguen Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Sinaloa, donde también florece el agave tequilero, fortaleciendo la cadena de valor y el orgullo regional.
Paso a paso: ¿cómo se obtiene el tequila?
El tequila se elabora a partir del agave azul, una planta perenne adaptada a zonas áridas. La parte aprovechable es la piña, ubicada en el centro de la planta, donde se concentra un jugo dulce y espeso, rico en fructosa. Es, en esencia, el corazón de esta bebida.
Pasos del proceso:
Cultivo del agave. Se planta el agave azul y se deja crecer entre 6 y 8 años, tiempo en el que madura bajo el sol y la tierra mexicana.
Jima. Se corta la planta y retiran cuidadosamente las hojas (pencas) para dejar expuesta la piña.
Cocimiento. Las piñas se cuecen en hornos o autoclaves para transformar sus almidones en azúcares fermentables.
Molienda o machacado. Las piñas cocidas se trituran para extraer el jugo (mosto), que contiene el alma del tequila.
Fermentación. El jugo se deja fermentar en tanques, donde las levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar en alcohol.
Destilación. El líquido se destila, generalmente dos veces, para purificar y concentrar el alcohol y así tener el tequila.
Añejamiento (opcional). Dependiendo del tipo, el tequila puede embotellarse joven (blanco) o envejecer en barricas de madera para convertirse en reposado, añejo o extra añejo.
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¡Celebramos el tequila, sobre todo cuando se produce con responsabilidad!
En el marco del Día Mundial del Tequila, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reafirmó su compromiso con la continuidad y fortalecimiento del agave tequilero con esquemas que disminuyan la deforestación y protejan a las y los trabajadores que forman parte de esta cadena de producción.
“Ahora que sabes más sobre esta particular bebida espirituosa, recuerda que lo más importante es disfrutarla con responsabilidad, porque “no hay mal que dure cien años, ni cuerpo que resista dos botellas de tequila”.
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