En el caso de México y con más de 60 años liderando el sector, La Cosmopolitana ha buscado ser un ejemplo en los enfoques de “Zero Waste” e inocuidad alimentaria a través de diversas acciones.
Sobre el desperdicio de alimentos, la empresa mexicana ha identificado tres momentos esenciales en los que es posible reducir el desecho de alimentos: el almacenaje, la preparación y los restos de los comensales.
La gestión adecuada de las materias primas para generar alimentos es clave para reducir el desperdicio
La Cosmopolitana ha sabido mitigar el desperdicio alimenticio integrando la labor social a sus operaciones, realizando donaciones de despensas y alimentos a organizaciones sociales, sectores poblacionales en condiciones de riesgo y donando la merma a un banco de alimentos a través de la Fundación Pablo Landsmanas.
Sobre la inocuidad de los alimentos, también han reforzado las medidas para garantizarla durante todo su proceso productivo, implementando protocolos de limpieza antes, durante y después de la preparación; sanitizando áreas, superficies y utensilios; evitando la contaminación cruzada; garantizando la cadena de frío, además de emplear insumos como agua o productos completamente confiables, todo esto avalado a través de las certificaciones con las que cuenta la empresa, como la ISO 9001; NMX-CC- 9001-IMNC; ISO 14001; ISO 28000, entre otras.
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