Pinole, uno de los dulces tradicionales de Colima
El tradicional pinole, semillitas de calabaza doradas, cacahuates y trocitos de coco garapiñados son los dulces más buscados en los festejos populares que se realizan en la capital del estado, señala una comerciante.
Ella tiene 27 años elaborando dichos productos típicos y año con año participa en las vendimias por distintas celebraciones como el recién terminado novenario a la Virgen de Guadalupe, entre otros festejos, y considera que para ella en Colima es delicioso probar, sobre todo, el tradicional pinole de maíz.
El pinole es un polvo hecho de maíz tostado, piloncillo y canela, tradicionalmente es molido en metate. Esta preparación data desde la época prehispánica y como la gran mayoría de los ingredientes de esta dieta milenaria, contiene grandes cantidades de nutrientes.
-1 kilo de granos de maíz seco (morado, azul, amarillo o blanco)
-20 gramos de canela
-350 gramos de piloncillo granulado
Tuesta el maíz en una cacerola o comal a fuego mínimo, sin dejar de mover. Pasados unos 20 minutos comenzará a “tronar” en ese momento retíralo del calor y deja enfriar.
Tuesta la canela ligeramente a fuego bajo, solo hasta que desprenda su aroma.
Se recomienda además moler todos los ingredientes, puedes hacerlo en un molino para café, molino para especias, procesador de alimentos o incluso en licuadora, solo ten cuidado de trabajar en tandas pequeñas para no quemar el motor.
El polvo debe de quedar lo más fino que puedas, en caso de ser necesario pásalo por un colador.
El pinole también sirve para la preparación de postres, o bien para consumirse solo o con queso. En estos casos entra en la categoría del gofio, un término más amplio que describe diversas harinas de cereales tostados, importantes por su alto contenido calórico en épocas de escasez o para largas travesías.
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